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小食店「 渔乐 」 一条炸鱼 教你要环保!

2020-07-07 15:07 来源:http://www.msc739.com 栏目:N猫生活
近年,小岛长洲,宾客人数有点多。 游人打卡消费,大鱼蛋糯米糍,岛上风情不再之际,有个小岛住民,偏偏开了家叫「 渔乐 」的小食店, 不单止要向游人介绍,长洲人真正爱吃的小海鲜,藉着一尾炸鱼,同人讲环保!

土生土长长洲人 潮炸近岸小鱼

跟土生土长长洲人 Marco 约访,电话中他便跟我打定底「 休渔期呀,未必做到好多款。」好在,当天见面时,他又高兴说,「 今日都买到池仔鱼、吊筒仔,可以做到两款炸海鲜。」这间店,不卖稳定雪藏来货的发水大鱼蛋,只有尽人事听天命的本地海鲜。

小食店「 渔乐 」  一条炸鱼 教你要环保!
Marco 跟阿妈学写大字,每天更新的菜单都是他的手笔。

「 我一直觉得长洲甚幺也是外来的,一枱一櫈,电话电视机,就连香芒糯米糍,小时候都未听过。唯独小渔民在海上捕来的海鲜,才算是来自长洲,我想做属于这个小岛的东西。 」他说每日到舖头附近长洲街市入货,有咩买咩,不时不食,且日卖两、三款,精做不浪费,「 前排多鲚鱼,现在就多池鱼。休渔期货源不稳,有时去完街市,都要跟码头附近的艇仔买近岸网来的鱼。」工夫多了,但他深信休渔期是必要的,「 当你在这个小岛上生活,每天望着大海,就会觉得『 自然 』同你好close,你得跟它共处。」

小食店「 渔乐 」  一条炸鱼 教你要环保!
海洋并非取之不尽,「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把这个信念印在制服背后。

海鲜日日不同 菜单每日更新

菲律宾东星亚拉斯加蟹都不是Marco杯茶,街市本地渔民舢舨交来的本地海鲜,利钱少冇肉食的细鱼仔,才是他的目标,用来做炸鱼小吃,正是骨脆肉嫩,鲜美可口。「 池仔要掰开鱼肚,上粉索乾水分,再沾蛋浆油炸,炸几耐?条条鱼唔同,睇颜色的!」他边捞起金黄的池仔边说。

小食店「 渔乐 」  一条炸鱼 教你要环保!
鲜炸池鱼 $40/份

炸鱼每日不同,时令池鱼,鱼仔细细,出奇厚肉,炸得透可以连骨吃,炸鱼更会洒上柠檬皮、柠檬汁提鲜,再淋上自家用辣椒、花椒、虾米炒的香油增香,吃时蘸些蛋黄酱,配搭出陈。

小食店「 渔乐 」  一条炸鱼 教你要环保!

店里每日卖的品种不多, 所以炸海鲜全部即造,保证新鲜。

小食店「 渔乐 」  一条炸鱼 教你要环保!
炸吊筒 $40/份

夏日吊筒当造,吃来份外鲜甜爽口,加上特调的日式芥辣酱,鲜味十足。

虽做过杂誌编辑、电台 DJ,Marco 人生阅历尚算丰富,但并非饮食出身,由靠声搵食,变成靠海开饭,何解如此精于烹鱼之道?原来他的家族,早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵卖,后来上岸在这个舖位开了间海鲜菜馆,叫「 江记海鲜菜馆 」,家中自然不少高手。「 姑妈佢哋常常买鱼仔,麵豉蒸来送饭,识煮识食,买细鱼炸鱼仔,大多都是跟她们学。」 有了秘诀食谱,边学边做,总算做得对办。

小食店「 渔乐 」  一条炸鱼 教你要环保!

黑白照中就是 Marco的阿爷志江,江记海鲜菜馆就是由他创立。

小食店「 渔乐 」  一条炸鱼 教你要环保!

后来搬到现址,彩色照片就是旧时舖头门口。 菜馆后来结束,曾经变成卡啦 OK ,现在想不到又由 Marco 重新接手,做返饮食。

小食店「 渔乐 」  一条炸鱼 教你要环保!

店内的地砖,也是旧时菜馆年代留下的,雕花精细耐看,Marco 相信是欧洲进口品,因此不捨得换。

小食店「 渔乐 」  一条炸鱼 教你要环保!

 

吊灯的灯罩,是用拾回来的泥鯭笼改造而成,相当有渔村风味。

一杯鱼汤 不只是生意

小食是个媒介,Marco 说。「 好似鱼汤,好多人话唔够奶白。我会解释,实情是鱼吃甚幺,就会得出甚幺颜色,吃海藻多便会带点青色,这才是自然。」过来吃炸鱼,饮鱼汤,Marco 跟你讲故仔,讲生态保护。「 我希望客人唔係食完就算,至少你下次在其他地方食海鲜,都可能会为环境着想下。」

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牛颈脊鲜鱿双拼鱼汤乌冬 $55 (自备餐具可享$10优惠)

乌冬用鱼汤即叫即煮,选用贵价的美国安格斯牛颈脊,且煎香才用。鲜鱿也是即烚,鲜度一流。食完乌冬,也要记得饮埋碗汤!

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长洲鱼仔浓汤 $25/杯

主要用当造的小鱼煲,角鱼、滑仔鱼,现在就用梭罗鱼,鱼仔煎过之后,再加胡椒、盐调味,煮 3、4小时出味,是100% 的鱼汤。客人柯打之后,更会即切香葱,并加上紫菜,热辣又鲜甜。

而且,Marco也不是空讲,店子用旧了的炸油,用来自製番枧;又禁用外卖胶餐具,饮鱼汤也不会额外给你胶羹,用竹籤食汤渣便好。甚至鼓励客人 自携食器,吃鱼汤乌冬,便马上减10蚊,由小做起,顺便益下长洲街坊。

小食店「 渔乐 」  一条炸鱼 教你要环保!
炸油用得多,Marco 最近就试行循环再造,做成番枧,在店里自用。

 

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Marco常在餐厅的专页Share海洋保育的讯息 。

小食店「 渔乐 」  一条炸鱼 教你要环保!

渔乐

地址:长洲大新海傍路81B 地下

电话:3565 4518

营业时间:1pm-12mn(星期四休息)

备注:不设加一,只收现金

 


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