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《台湾老店》抛开分家痛洋葱长出白房子

2020-06-10 17:31 来源:http://www.msc739.com 栏目:N猫生活
《台湾老店》抛开分家痛洋葱长出白房子

「之前,这栋房子庭院的杂草长得比人高,地板破旧不堪,连行走都有困难。若遇到坏天气更惨,屋外下雨,屋内也下雨。」洋葱牛排餐厅创始人卢俊雄,坐在开幕不到一个月的新品牌「白房子」里,说起这间餐厅装修前的景象。

白房子开幕不到一个月,因外观雅致,已有不少路过 客被吸引上门。

一旁,他的妻子、首度在媒体前曝光的陈学琴也接话:「他一眼就看中这房子,但我吓死了,心想『妈呀!这是什幺地方?』根本不敢走进来,只敢在外面等他。」

但如今,环顾四周,哪有什幺荒烟蔓草?哪有什幺烂木突条?

从屋外看,是白色和少许红色组成的高雅木屋;走进屋内,白色还是主调,挑高交错的白木条组成合掌形天花板,用餐区有国外常见的取暖烟囱。而且,每个空间都有二、三扇窗户,阳光斜洒进屋,明亮舒适,睡个舒服的午觉也不为过。

不过卢俊雄一拿出翻修前的旧照片,我也吃惊了,眼前的人怎幺有勇气标下这屋?还打算从这儿再出发?

卢俊雄四年多前发现这栋台湾银行所有的美军旧宿舍在招标出租,「我花了一整年写企划报告,又花了8个月整修,最后经台北市文化局2年验收,才终于在今年10月15日对外试卖。」

整修前的美军旧宿舍荒废许久,屋况也破旧 不堪,少有人会靠近。(卢俊雄提供)

为了遵守租用历史建物的法规,他必须维持建物原本结构和外观,「支撑天花板的木条烂掉不少,得请老师傅一根根钉补维修;屋顶会漏水不能换,得全部瓦片拿掉,铺上防水层,再把一片片长有青苔的瓦片放回去。」

一根根木头补强,一块块屋瓦取下又放回,加上他一向喜欢与众不同的装潢风格,虽然月租金是12万8千元,翻修却耗费2千多万元。

他说得好似很累,奇怪的是,脸上却堆满成就感。相较5、6年前,他因洋葱股权商标和兄弟闹分家那时,满脸鬍渣,眼睛布满血丝,没说几句就因愤慨而无法继续,此时坐在这间白房子里的他还是蓄着鬍子,但神清气爽,完全判若二人。

陈学琴看了他一眼,说道:「他们五兄弟为洋葱闹分家时,他因二尖瓣脱垂引发心悸气喘,但他更无法接受的是,从小共同生活到大的手足怎会为了抢夺商标而翻脸?」陈学琴按住卢俊雄的手,示意「可以讲吧?」见丈夫没反对,便说道:「兄弟都闹翻了,他还是不相信,觉得怎幺可能?」

白房子内部同样以白 色为基调,不只屋顶 梁柱保有原貌,旧烟 囱也都保留下来。

洋葱的前身是艺人龙君儿开设的咖啡厅「老房子」,1990年由曾在老房子负责吧台的卢俊雄顶下开设洋葱,陆续找四兄弟入股并进餐厅工作。但生意持续5、6年没起色,直到1999年,卢俊雄灵机一动推出「七道菜」自由搭配,洋葱爆红,用餐区也从A、B区扩张出C、D区,店址所在更被封为「洋葱巷」。

但人生是如此讽刺,往往同甘比共苦更难。当时洋葱月营收高达千万元,却也引爆兄弟间的明争暗斗。卢俊雄说:「赚钱了,每个人都觉得是自己的功劳,不管怎幺配股和分红,都有人觉得不公平。」

2003年,兄弟拆伙,持股超过一半的卢俊雄以6千6百万元出售所有股权,但拥有洋葱商标权。

「那时洋葱总计有4间店7个门市,他们要,就统统给他们,我当初可创洋葱,以后自然也可以。」他看似赌气,其实是自知「身体状况没有相骂本(台语,指吵架的本钱)」,「当时有位禅师用草药帮我治心脏病,我也受他影响努力学着放下。」

由于美军旧宿舍属于历史建 物,整修不能破坏原貌,就 算屋顶漏水,也必须把全部 瓦片翻起,盖上防水层后再 一片片放回。 (卢俊雄提供)整修得尽量维持老屋原 貌,连墙面裂缝和不平整 都予以保留。部分餐桌材料来自老洋葱店里的墙 面板材,墙上壁画经裁切成为木 桌,呈现出独特美感。

3年后,卢俊雄选在起家的天母另开洋葱,其他四兄弟仍沿用洋葱招牌,因此外界并不知兄弟分家。又过3年,其他四兄弟又有分合,最早的洋葱版图由卢家大哥卢俊寰和五弟卢俊贤经营,并改名为Mr. Onion(天葱),兄弟阋墙终于浮上檯面,双方一度积极展店,甚至近距离对打。

而今,洋葱浓缩至4家,虽远不及已兴柜、拥有约30处百货或卖场据点的Mr.Onion,但卢俊雄说:「目前洋葱除了天母和士林店,在桃园远百和板桥大远百都还有设点,但冲店家数原本就不是我的初衷。」

他最怀念的时刻是第一家洋葱创立初期,「那时我带着外场员工和厨师,用菜瓜布、铁刷、扫把,半刷半点,在墙上刷出最随性的油漆。」他大笑:「那时有客人经过,还问『你这幺大手笔,找这幺多艺术家,很贵吧?』」他拿出几幅画,又一阵笑,「刚开始生意不好,其实也不坏,让我有大把时间可以画画。」

诚如他的五弟卢俊贤曾说:「二哥太随性,太浪漫了。」他不否认兄弟个性差异也是分家原因之一。「厨师原本就是另一种艺术家,这幺多年来我不只自己设计菜餚,每家店的装潢也都自己设计。」别人认为何必搞那幺多壁饰?用那幺多原木装潢?他却坚持,「否则洋葱就不是洋葱了。」

三明治套餐的吐司将冷冻发酵製 成,包裹厚蛋烧和鸡肉、猪肉等, 加上特製的豆瓣起士混合酱料,有 中西合璧的独特口感。(辣鸡肉厚 蛋烧起司套餐,230元/份)洋葱以牛排起家,但白房子的排 餐配菜和份量都更为轻巧。(沙 朗牛排,390元/份)卢俊雄(右)对于艺术极具热情,白房子内部陈列不少画作,目前 以法国画家Olivie Ferrieux(左)画作为主。位于北市忠诚路的洋葱天 母店,外观正是卢俊雄早 期喜欢的美式乡村风。洋葱目前知名度仍大于白房子,用餐时 间也有较多客人。图为洋葱士林店。

分家后,他搬到较不吵嘈的阳明山想图个安静,却意外遇见这栋白房子。

他原本就不胖,这下更瘦了。太太陈学琴形容他为了装修几乎废寝忘食:「他有太多灵感,设计师和建筑师都快被弄疯了。」他喊冤「哪有」,太太直点头「有,有。」二人争执却又相视而笑。

他拆来原本装饰在其他店里的木头壁画,请师傅裁切订成木桌;他坚持保留烟囱原貌,不让工人破坏磨石子底座;还到二手欧洲家具行,挑来和不同空间匹配的吊灯和摆饰;也引进法国画家深具童趣的画,为每面墙画龙点睛。

「其实白房子的风格和洋葱不同,洋葱走的是美式乡村风,白房子虽也以原木为主,但大片的白色加上大面积採光,显得更为轻盈悠闲。」餐点方面也和以排餐为主的洋葱不同,「白房子从早餐就开始供应,虽也供应牛排,但主推三明治等轻食和义大利麵、焗烤饭。」

洋葱分家史

他还坚持只卖手沖咖啡,「豆子是南非引进,採浅烘焙,而且都是二週内刚烘焙好。」走过分家,他心境改变,连喝咖啡的口味也变得淡些、薄些。

现在还和其他兄弟们联络吗?卢俊雄摇摇头,「彼此已经叉开太远了,现在我只想用心煮好一杯咖啡、做好一份三明治给客人享用,多谈只是更伤感。」

新店不再取名为洋葱,也是想和过去区隔。陈学琴笑说:「别人常说他太不像生意人,我却觉得现在才是最适合他的路。」她毫不掩饰的讚美让卢俊雄有些害羞,她又故意牵过他的手,大笑:「挑中这房子是他有眼光,但挑中他,是我更有眼光。」她的放闪让卢俊雄更害羞了,但过去那些纷纷扰扰似乎也因此烟消云散了。

洋葱天母店

台北市忠诚路2段132号 ( 02)2877-2591

白房子

台北市士林区爱富二街厚生巷2号 (02)2861-1777

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